Gaumenfreuden
aus tradition, handwerk und feinem gespür
Speisekarten
Die Leidenschaft für Lebensmittel und die Liebe zum Kochen prägen unsere Speisekarten.
Für Gruppen ab acht Personen komponieren wir gemeinsam mit Ihnen ein Menü nach Ihren Wünschen. Wir bitten um Verständnis, dass hier à la Carte Bestellungen nicht möglich sind.
Für Frühstücks- oder Brunchanfragen bitten wir um telefonische Reservierung unter: +43 6463 60078-0
Öffnungszeiten
Mittwoch: 15:00 Uhr bis 23:00 Uhr
Donnerstag bis Samstag: 09:00 Uhr bis 23:00 Uhr
Sonntag: 09:00 Uhr bis 16:00 Uhr
Küchenzeiten
Mittwoch: 15:00 Uhr bis 20:30 Uhr
Donnerstag bis Samstag: 09:00 Uhr bis 20:30 Uhr
Sonntag 09:00 Uhr bis 14:00 Uhr
Kulinarischer Jahreskalender
September bis November: Salzburger Schafibratl
Kräftige Gewürze, langsam gebratenes Fleisch und der Duft herbstlicher Aromen: Von September bis November bringt das traditionelle Salzburger Schafibratl ein Stück gelebter Lammertaler Esskultur auf den Teller. Küchenchef Florian Huber bewahrt dabei den ursprünglichen Charakter des Klassikers und verleiht ihm zugleich die besondere Handschrift des Winterstellguts.
TRADITIONELLES SALZBURGER SCHAFIBRATL
Mitgebratene Erdäpfel · Wurzelgemüse · Speck-Krautsalat | € 32
Die Menschen hinter dem Genuss
Florian Huber
Küchenchef aus Leidenschaft
Unser Küchenteam steht unter der Leitung von Florian Huber, dessen Leidenschaft für gutes Essen tief in seinen Wurzeln verankert ist. Aufgewachsen auf einem Bauernhof, lernte er früh den achtsamen Umgang mit natürlichen Zutaten und die Bedeutung hochwertiger Lebensmittel. Diese Werte prägen bis heute seine Küche.
Sein kulinarischer Stil vereint klassische Salzburger Spezialitäten mit feinen, modernen Akzenten. Besonderen Wert legt der gebürtige Tiroler auf traditionelle Handwerkskunst: Suren, Einkochen, Beizen und Räuchern – Methoden, die im Lammertal seit Generationen gepflegt werden. Auch das Brot wird nach alter Tradition im eigenen Backofen gebacken.
Seit 2011 im Winterstellgut bringt der ehemals jüngste Haubenkoch Salzburgs mit seinem Team Gäste zusammen – mit Gerichten, die Geschichten erzählen, mit Aromen, die Erinnerungen wecken, und mit einer Leidenschaft, die in jeder Zutat spürbar ist.
Ausgewählte Stationen und Erfolge:
✔ Drei Gault Millau Hauben (2026)
✔ Drei Falstaff Gabeln (2026)
✔ Michelin Guide Listung (2026)
✔ Jüngster Haubenkoch Salzburgs (2009)
✔ Diplomierter Küchenmeister, Käsesommelier und F&B Manager
✔ Sous Chef des Jahres 2015 (Rolling Pin – Leaders of the Year)
Thomas Cvitkovich
Sommelier mit Gespür für besondere Genussmomente
Für Thomas Cvitkovich ist Wein weit mehr als ein Getränk – er ist Ausdruck von Herkunft, Charakter und gelebter Genusskultur. Als Sohn eines Weinbauern entwickelte er früh ein Gespür für die Vielfalt und Besonderheiten der Weinwelt. Über viele Jahre vertiefte er sein Wissen und seine Leidenschaft, unter anderem als selbstständiger Heurigenwirt.
Seit 2023 begleitet er die Gäste im Winterstellgut mit Feingefühl und persönlicher Beratung durch die Welt des Weins. Mit seinen individuellen Empfehlungen schafft er jene besonderen Momente, in denen Wein, Kulinarik und gute Gesellschaft zu einem stimmigen Ganzen verschmelzen.
Ob österreichische Klassiker, besondere Jahrgänge oder spannende Neuentdeckungen – Thomas macht Wein erlebbar und bereichert den Genuss mit Empfehlungen, die überraschen, begeistern und in Erinnerung bleiben.
Aus unserer Heimat auf den Teller
Jedes Gericht erzählt eine Geschichte. Von Menschen, die ihr Handwerk mit Leidenschaft leben. Von Landschaften, die den Charakter ihrer Produkte prägen. Und von langjährigen Partnerschaften, die auf Vertrauen, Wertschätzung und der gemeinsamen Liebe zu gutem Geschmack beruhen.
Fischhof - das Ziegenparadies
Seit vielen Jahren verbindet uns die Zusammenarbeit mit der Familie Wallinger. Mit großer Hingabe entsteht auf ihrem Hof Ziegenfrischkäse, der die Natürlichkeit und Ursprünglichkeit des Salzburger Landes in sich trägt und unsere Küche auf besondere Weise bereichert.
Hof Vorderweinau
Mit viel Sorgfalt und echter Leidenschaft widmet sich die Familie Pölzleitner ihren Hühner und dem täglichen Handwerk am Hof. Die Frische ihrer Eier und die Verbundenheit zur Region spiegeln jene Werte wider, die auch unsere Küche prägen.
Tauernlamm
Zwischen saftigen Almen und beeindruckenden Berglandschaften wächst das Tauernlamm heran. Die enge Zusammenarbeit mit regionalen Bauern bringt nicht nur außergewöhnliche Qualität hervor, sondern bewahrt auch ein Stück alpiner Genusskultur.
Genussräume mit Charakter
Ob in den historischen Stuben oder auf der Sonnenterrasse mit Blick auf die Bergwelt des Lammertals – jede Jahreszeit und jede Tageszeit hat im Winterstellgut ihren besonderen Platz. Räume voller Geschichten und Ausblicke, die den Genuss auf ihre eigene Weise begleiten.
Die Stub'n
Seit Generationen wird in den Stuben des Winterstellguts gefeiert, gelacht und gemeinsam genossen. Warme Farben, liebevolle Details und die traditionellen Kachelöfen schaffen eine Atmosphäre, in der man gerne verweilt. Hier treffen gelebte Geschichte, echte Gastfreundschaft und kulinarischer Genuss aufeinander.
Die Sonnenterrasse
Weit schweift der Blick über das Lammertal bis zu den Gipfeln von Tennengebirge und Gosaukamm. Dazu die klare Bergluft, das sanfte Läuten der Weidetiere und die Ruhe der Natur. Unsere Sonnenterrasse verbindet kulinarischen Genuss mit einem Panorama, das jeden Besuch zu etwas Besonderem macht.
