Gaumenfreuden
mit dem Besten am Teller und im Glas
Regionalität & Saisonalität
Im Winterstellgut wird gekocht und gebeizt, geselcht und gesurt, geschmort und gebraten, wie im Lammertal schon seit jeher gekocht und gebeizt, geselcht und gesurt, geschmort und gebraten wird. Aus diesem Grund bestehen alle Gerichte, die von Florian Huber und seinem Team zubereitet werden, fast ausschließlich aus regionalen Zutaten – manche wachsen gleich hinterm Haus, andere werden von eigenen Landwirtschaften oder der hauseigenen Fischerei Ausseerland bezogen oder stammen aus der direkten Nachbarschaft.
Die Küche orientiert sich an den Jahreszeiten und unterstützt die regionalen Bauern und Jäger. Aus Respekt vor der Natur werden nicht nur Teile vom Rind, vom Schwein oder vom Hirsch verarbeitet, sondern das ganze Tier mit jener Sorgfalt in außergewöhnliche Spezialitäten verwandelt, die es verdient.
Erleben Sie die Aromen und die Lebendigkeit der Saisonen auch in unseren Menüs „Die Jahreszeiten am Teller“.
Speisekarten
Ab 8 Personen kreieren wir gemeinsam eine Speisenfolge Ihrer Wahl, die Ihren Besuch im Winterstellgut zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis machen wird. Wir bitten um Verständnis, dass hier à la Carte Bestellungen nicht möglich sind.
Öffnungszeiten
Mittwoch: 12:00 bis 23:00 Uhr
Donnerstag bis Sonntag: 09:00 bis 23:00 Uhr
Küchenzeiten
12:00 bis 20:30 Uhr
Florian Huber
Küchenchef aus Leidenschaft
Unser Küchenteam steht unter der Leitung von Florian Huber, dessen Leidenschaft für gutes Essen tief in seinen Wurzeln verankert ist. Aufgewachsen auf einem Bauernhof, lernte er früh den achtsamen Umgang mit natürlichen Zutaten und die Bedeutung hochwertiger Lebensmittel. Diese Werte prägen bis heute seine Küche.
Sein kulinarischer Stil vereint klassische Salzburger Spezialitäten mit feinen, modernen Akzenten. Besonderen Wert legt der gebürtige Tiroler auf traditionelle Handwerkskunst: Suren, Einkochen, Beizen und Räuchern – Methoden, die im Lammertal seit Generationen gepflegt werden. Auch das Brot wird nach alter Tradition im eigenen Backofen gebacken.
Seit 2011 im Winterstellgut bringt der ehemals jüngste Haubenkoch Salzburgs mit seinem Team Gäste zusammen – mit Gerichten, die Geschichten erzählen, mit Aromen, die Erinnerungen wecken, und mit einer Leidenschaft, die in jeder Zutat spürbar ist.
Ausgewählte Stationen und Erfolge:
✔ Drei Gault Millau Hauben (2025)
✔ Drei Falstaff Gabeln (2025)
✔ Michelin Guide Listung (2025)
✔ Jüngster Haubenkoch Salzburgs (2009)
✔ Diplomierter Küchenmeister, Käsesommelier und F&B Manager
✔ Sous Chef des Jahres 2015 (Rolling Pin – Leaders of the Year)
Die Stub'n
Die Stub’n ist das Herz jedes Tennengauer Hofs. Die Gäste, die hier ein und ausgegangen sind, haben den Stuben des Winterstellguts ihre Seele verliehen: Ihre lauten Hochzeiten und ihre zarten Liebesgeständnisse, ihre großen Geschäftsideen und ihre kleinen Missgeschicke sind an der Atmosphäre der Wände und Böden, Tische und Decken haften geblieben. Im Winterstellgut gibt es drei liebevoll dekorierte und eingerichtete Stuben, die auf Wunsch auch für Gruppen unterschiedlicher Größe reserviert werden können. Im Winter sind die Stuben dank der traditionellen Kachelöfen behaglich warm, im Sommer fällt die Wahl zwischen Sonnenterrasse und angenehm kühler Stube schwer. Und gutes Essen gibt’s selbstverständlich auch.
Zirbenstube
Die Zirbenstube ist der ideale Rückzugsort für kleinere Familienfeiern oder für geschäftliche Treffen in besonders entspanntem, ungestörtem Rahmen. In dieser gemütlichen Stube finden bis zu 18 Personen bequem Platz.
Schankstube
Die lichtdurchflutete Schankstube ist der Kern des Gasthofes. Im detailreichen, freundlichen Ambiente dieser Stube genießen Einheimische und Weitgereiste gemeinsam die traditionelle Atmosphäre des Winterstellguts.
Veranda und Sonnenterrasse
Sonnenplätze für Frühstücksgenießer: In der lichtdurchfluteten Veranda schmeckt das Essen gleich noch einmal so gut – zum Beispiel unser besonderes Winterstellgut-Frühstück. Draußen vorm Fenster präsentiert das Lammertal seine Bergriesen, herinnen genießt man das gemütliche Ambiente der bäuerlichen Stube und den Schutz vor Wind und Wetter. Für den Ausblick und das Frühstück können Sie sich ruhig zwei Stunden Zeit nehmen!
Auf der herrlichen Sonnenterrassedes Winterstellguts wird neben Gutem aus Küche und Keller noch eine weitere berühmte regionale Spezialität serviert: die frische Lammertaler Luft. Vom Tisch schaut man weit hinaus ins hintere Lammertal, hinüber aufs Tennengebirge und den Gosaukamm mit seiner bekannten Bischofsmütze oder den Haflingern beim Grasen zu. Eigentlich hat unsere Terrasse nur einen Nachteil: Man kann nicht gleichzeitig drinnen in der Stube sitzen.
